Kontrola hrane u trgovačkim centrima u Sarajevu: Alarmantni nalazi inspekcije, zatvoren jedan objekt

Kantonalna uprava za inspekcijske poslove (KUIP KS), tokom mjeseca juna i jula 2026. godine provela je pojačane službene kontrole kod 12 subjekata u poslovanju s hranom (SPH), a predmet kontrola bile su toploteke za čuvanje i izlaganje gotovih toplih jela u trgovačkim centrima, budući da upravo pravilno održavanje hrane na propisanim temperaturama predstavlja jedan od ključnih uslova za očuvanje njene zdravstvene ispravnosti i sigurnosti.

Kontrole toploteka imaju poseban značaj jer predstavljaju završnu kontrolnu tačku prije nego što hrana dođe do potrošača. Na taj način inspekcija preventivno djeluje s ciljem zaštite zdravlja građana, osiguravanja sigurnosti hrane koja se stavlja u promet i podizanja ukupnog nivoa higijenskih standarda kod subjekata u poslovanju s hranom.

U okviru službenih kontrola izvršena je kontrola higijene procesa rada putem uzimanja briseva sa radnih površina, opreme, ruku i radne odjeće zaposlenih, kao i mikrobiološka kontrola zdravstvene ispravnosti hrane. Ukupno je uzeto 95 briseva i 48 uzoraka hrane.

Rezultati laboratorijskih ispitivanja pokazali su da 21 od 95 uzetih briseva (22,1%) nije ispunjavao propisane mikrobiološke kriterije, dok je 74 brisa (77,9%) bilo uredno.

Neodgovarajući nalazi ukazivali su na prisustvo aerobnih mezofilnih bakterija i enterobakterija iznad dozvoljenih graničnih vrijednosti, što upućuje na nedostatke u održavanju higijene procesa rada.

Kada je riječ o zdravstvenoj ispravnosti hrane, 11 od ukupno 48 analiziranih uzoraka (22,9%) nije bilo u skladu sa Pravilnikom o mikrobiološkim kriterijima za hranu i Smjernicama za njegovu provedbu, dok je 37 uzoraka (77,1%) zadovoljilo propisane mikrobiološke standarde.

Na osnovu rezultata službenih kontrola i utvrđenog činjeničnog stanja doneseno je 11 rješenja o otklanjanju utvrđenih nedostataka, od čega je jednim rješenjem izrečena privremena zabrana rada do otklanjanja nepravilnosti. Zbog utvrđenih prekršaja izdati su prekršajni nalozi u ukupnom iznosu od 12.250,00 KM.

Iako je više od tri četvrtine analiziranih uzoraka zadovoljilo propisane mikrobiološke kriterije, svaki utvrđeni nedostatak zahtijeva hitno postupanje, jer i pojedinačan propust u procesu pripreme, čuvanja ili posluživanja hrane može predstavljati rizik za zdravlje potrošača. Rezultati kontrola ukazuju da je neophodno kontinuirano unapređivati higijenske prakse i dosljedno provoditi mjere samokontrole u svim fazama poslovanja s hranom.