Završena berba grožđa u Hercegovini: Sa čime se proizvođači vina suočavaju?

U Hercegovini je završena ovogodišnja berba grožđa. Visoke temperature, suša i nedostatak vode obilježili su sezonu, posebno za mlade nasade. Uprkos zahtjevnim uslovima, autohtone sorte pokazale su dobru otpornost, a u vinarijama sada počinje novi dio procesa.

Berba grožđa jedan je od najvažnijih poslova u vinogradarskoj godini. Upravo od kvalitete grožđa, ali i trenutka kada je ubrano, u velikoj mjeri zavisi i kvalitet budućeg vina. Nakon vinograda, proces se nastavlja u vinariji, gdje glavnu ulogu preuzimaju enolozi.

"Ogroman problem smo imali sa navodnjavanjem, pogotovo mladih vinograda, jer mladim vinogradima je trebala voda. Mi se danas evo nalazimo u podrumu Andrija Paoča, ovdje je zadnja kiša zabilježena u petom mjesecu. Nakon toga imali smo neka tri intervala po deset mililitara, što apsolutno ništa nije značilo", pojašnjava vinar Josip Martinović.

Ovogodišnji vremenski uvjeti utjecali su i na razvoj grožđa, pa je praćenje njegova sazrijevanja bilo posebno važno. U takvim okolnostima termin berbe određivao se prema stanju samog grožđa i procjeni enologa.

"Vinova loza, Žilavka i Blatina, Bogu hvala, podnijela je tu vrućinu u odnosu na druge sorte. Zato ovdje treba raditi autohtono, nešto izvorno. Jer mi u Hercegovini najviše imamo sunce ovdje, i onda bi trebali iskoristiti to baš za sadnju kultura kao što je vinova loza", kaže Josip Prusina, enolog.

Žilavka i Blatina među najzastupljenijim su autohtonim sortama u Hercegovini. Osim što čuvaju tradiciju ovdašnjeg vinarstva, njihova prilagođenost lokalnim uvjetima važna je i za budućnost proizvodnje.

"Međutim, sada naučnici već su odredili, odnosno rekli što raditi već u junu, kad su prve žege kod nas. Tada je početak i tada ako grožđe oprži, tako da kažem laički, oprži sunce, tada treba već djelovati. I već smo na dobrom putu, i ja i kolege moje, da se to ublaži koliko može. Ali, velike su promjene, klimatske promjene", govori Prusina.

Prilagodba klimatskim promjenama postaje sve važniji dio vinogradarske proizvodnje. Uz zaštitu vinove loze od visokih temperatura, uvode se i novine za ljubitelje vina, pa je otvorena prva banka vina u Bosni i Hercegovini.

"To je jedna super stvar, novitet u Bosni i Hercegovini. Ovdje u podrumu Andrija otvorena je banka vina, namijenjena za kupce, za potrošače, ljubitelje vina. Vi imate priliku dosta da dobijete kvalitetne boce vina", dodaje Martinović.

Uz vremenske prilike, proizvođačima sve veći izazov predstavlja i nedostatak radne snage. Berba se zato sve više mora prilagođavati raspoloživim ljudima i vremenu koje je potrebno za pravodobnu berbu.