Tajna za sočno pečenje: Premažite meso ovim prije pečenja i bit će mekano kao puter

Dobro pečenje ne zavisi samo od kvaliteta mesa. Na konačan rezultat utiču i način pripreme, temperatura pečenja, ali i nekoliko jednostavnih trikova koji mogu napraviti veliku razliku.

Iskusni mesari znaju da meso prije stavljanja u rernu treba dobro pripremiti, a jedan od jednostavnih načina jeste premaz od nekoliko sastojaka koje većina domaćinstava već ima.

Jednostavan premaz za meso

Za oko kilogram mesa možete pomiješati 100 mililitara mineralne vode, jednu do dvije kašike jabukovog sirćeta, dvije kašike ulja, kašičicu soli i malo bibera. Po želji se mogu dodati i bijeli luk, mljevena paprika ili ruzmarin.

Meso je potrebno premazati sa svih strana, a zatim ostaviti u frižideru nekoliko sati. Ako imate dovoljno vremena, još bolje je da odstoji preko noći kako bi upilo začine.

Mineralna voda doprinosi vlažnosti, dok mala količina sirćeta daje blagu kiselost koja može pomoći da tekstura mesa bude ugodnija. Ipak, sa sirćetom ne treba pretjerivati jer veća količina može promijeniti ukus i teksturu mesa.

Ne žurite s pečenjem

Ni najbolja marinada neće mnogo pomoći ako se meso peče na previsokoj temperaturi i prebrzo. Kod većih komada mesa bolji rezultat može se postići pečenjem na umjerenoj temperaturi, oko 160 do 170 stepeni.

Posudu je tokom prvog dijela pečenja moguće pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom kako bi se zadržala vlaga. Pred kraj pečenja meso treba otkriti i po potrebi povećati temperaturu kako bi površina dobila lijepu zlatnu koricu.

Ako uz meso pečete krompir ili povrće, nemojte ih nagurati oko komada mesa. Potrebno je ostaviti dovoljno prostora kako bi se meso ravnomjerno peklo.

Najčešća greška je odmah rezati meso

Jedan od detalja koji se često zanemaruje jeste vrijeme odmora nakon pečenja. Kada meso izvadite iz rerne, nemojte ga odmah rezati.

Ostavite ga da odmori 15 do 20 minuta. Za to vrijeme sokovi će se ravnomjernije rasporediti kroz meso, pa će prilikom rezanja ostati više sočnosti u samom komadu, umjesto da odmah isteknu na dasku.

Kako dobiti hrskavu i zlatnu koricu

Ako želite da površina mesa bude posebno lijepo zapečena, posljednjih 15 do 20 minuta pecite ga bez poklopca. Površinu možete premazati s malo ulja ili sokovima koji su se tokom pečenja skupili u posudi.

Također, nemojte stalno otvarati rernu. Svakim nepotrebnim otvaranjem gubi se toplota, zbog čega se pečenje može produžiti i temperatura teže održavati ravnomjernom.