Zaboravite brašno: Ova jeftina namirnica daje ribi savršeno hrskavu koricu

Ako vam se pržena riba često čini previše masnom, a korica nakon nekoliko minuta omekša, rješenje bi moglo biti jednostavnije nego što mislite. Umjesto brašna, sve više kuhara koristi jednu jeftinu namirnicu koju mnogi već imaju u kuhinji, griz.

Griz, odnosno pšenična krupica, zbog svoje krupnije strukture omogućava da se oko ribe formira hrskavija korica. Za razliku od brašna, ne stvara toliko kompaktan sloj koji zadržava vlagu, pa se površina ribe brže zapeče.

Griz za deblju, a skrob za tanju koricu

Griz je posebno pogodan za one koji vole nešto deblju i izraženije hrskavu koricu. Tokom prženja zrna se zapeku i daju ribi karakterističnu teksturu koja puca pod viljuškom.

Druga mogućnost je kukuruzni skrob, koji daje tanju i izrazito hrskavu, gotovo staklastu koricu. Može se koristiti samostalno ili pomiješati s grizom.

Jedna od kombinacija koja se preporučuje jeste dvije trećine griza i jedna trećina krupnijeg kukuruznog brašna. Na taj način riba dobija lijepu zlatnu boju i izraženu hrskavost.

Tri greške mogu pokvariti rezultat

Bez obzira na to šta koristite za paniranje, nekoliko detalja može napraviti veliku razliku.

Prije svega, riba mora biti potpuno suha. Filete treba dobro obrisati papirnim ubrusom jer će se u suprotnom griz teže zadržati na površini i može skliznuti tokom prženja.

Važno je i kada solite ribu. So izvlači vlagu iz mesa, zbog čega se preporučuje ribu posoliti, ostaviti kratko da odstoji, a zatim ponovo obrisati prije paniranja.

Treći važan detalj je temperatura ulja. Riba bi nakon spuštanja u tavu trebala odmah početi da cvrči. Ako je ulje nedovoljno zagrijano, riba će duže ostati u ulju i može upiti više masnoće.

Također, nije dobro pretrpavati tavu. Ako se u nju stavi previše fileta odjednom, temperatura ulja naglo pada, zbog čega riba može postati masnija i izgubiti hrskavost.

Šta ako nemate griz?

Kao zamjena mogu poslužiti krupnije kukuruzno brašno ili mljevena rižina krupica. I oni mogu dati hrskaviju koricu od klasičnog brašna.

Ovakav način pripreme može se koristiti za različite vrste ribe, uključujući oslića, soma i šarana.

Najvažnije je da riba prije paniranja bude suha, da ulje bude dovoljno zagrijano i da se fileti prže u manjim turama. Na taj način korica ostaje hrskavija, dok unutrašnjost ribe ostaje sočna.