Francuski klasik: Ovaj recept od kukuruza i sira uspijeva i početnicima

Svi vi koji ste dosad zazirali da pripremite soufflé kod kuće, vrijeme je da to promijenite. Iako ovaj francuski klasik ima reputaciju zahtjevnog jela koje traži preciznost i pažnju, uz dobar, precizan recept s jasnim uputama nije toliko komplicirano okušati se u njegovoj pripremi i kod kuće.

Precizan postupak traži precizne upute

Kad je riječ o souffléima, čak i iskusni kuhari amateri često će radije prepustiti njihovu pripremu profesionalcima. Nije tajna da su osjetljivi i da je za uspjeh potrebno prilično precizno pratiti postupak.

No kao i kod mnogih drugih kulinarskih vještina, praksa čini razliku – a ovaj soufflé od kukuruza i sira odličan je način da napraviš svoj prvi uspješan soufflé, piše missgastro.

Elegantna tehnika i utješni okusi

Ovaj recept za soufflé od kukuruza i sira spaja elegantnu francusku tehniku s jednostavnim, utješnim okusima. Rezultat je lagano i prozračno jelo bogatog okusa kukuruza i sira.

Recept za souffle od kukuruza i sira 

Sastojci

omekšali maslac 1 kašika
parmezan 
jaja, 6 kom
mlijeko 425 ml
pileći temeljac 500 ml
kukuruzna krupica 120 g
sol
svježe mljeveni crni biber
cheddar 
dimljena paprika, kašičica
mljevena paprika - ljuta 1 prstohvat
vinski prašak za pecivo 
kukuruz iz konzerve

Priprema:

Premažite duboku okruglu posudu za pečenje promjera 20 cm omekšalim maslacem. Posudu s premazanim maslacem pospite sa 2 kašike naribanog parmezana tako da njime potpuno obložite unutrašnjost posude. Ostavite sa strane. Odvojite jaja i ostavite 4 žumanjka i 6 bjelanjaka sa strane (preostala 2 žumanjka sačuvajte za neki drugi recept). Dodajte mlijeko i pileći temeljac u srednje velik lonac, piše gastro.24sata.hr.

Zagrijte lonac na srednje jakoj vatri. Kada se mliječna smjesa počne lagano kuhati, polako umiješajte kukuruznu krupicu pjenjačom. Začinite smjesu kukuruzne krupice solju i biberom.
Kuhaj na laganoj vatri 15 minuta, često miješajući pjenjačom, dok se ne skuha. Makni s vatre i ostavite da se hladi 5 minuta. Kada se dovoljno ohladi, prebacite smjesu kukuruzne krupice u veliku zdjelu. Umiješajte 4 žumanjka pjenjačom.

Dodajte preostali parmezan, naribani cheddar, dimljenu papriku i čili u prahu. Dobro promiješajte i ostavite sa strane. Zagrijte pećnicu na 200 °C. Dodajte bjelanjke u veliku zdjelu ili zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za mućenje.

Mutite bjelanjke 45 sekundi, dok ne postanu pjenasti, ali još uvijek ne čvrsti. Vinski prašak za pecivo dodajte u bjelanjke. Miksajte smjesu od bjelanjaka još 2 minute, dok ne postane čvrsta. Nježno umiješajte trećinu bjelanjaka u smjesu kukuruzne krupice. Ponovite postupak s preostalim bjelanjcima.

Pažljivo, bez izbijanja zraka iz smjese za soufflé, umiješajte kukuruz i dobro ga sjedinite sa smjesom. Prebacite smjesu za soufflé u pripremljenu posudu za pečenje. Pecite soufflé bez otvaranja pećnice 30-35 minuta, odnosno dok ne naraste i poprimi zlatnosmeđu boju, a sredina mu se još lagano trese.

Poslužite odmah.