Mekane i mirisne: Isprobajte recept za slane rolice s bijelim lukom

Mekane, mirisne i pune kremastog nadjeva, ove slane rolice idealne su za doručak, večeru ili kao dodatak uz različita jela. Poseban okus daje pečeni bijeli luk, dok kombinacija maslaca i sira čini rolice posebno sočnim.

Sastojci

Za tangzhong - priprema tijesta:

• 25 g glatkog brašna
  125 ml mlijeka

Za tijesto:

• 400 g glatkog brašna
  150 g pšeničnog brašna tip 00
  1 ravna kašika soli
  1 kašika šećera
  25 g svježeg kvasca
  200 ml mlijeka
  1 jaje
  50 g grčkog jogurta
  70 g maslaca sobne temperature

Za pečeni bijeli luk:

• 2 glavice bijelog luka
  maslinovo ulje
  so
  biber

Za nadjev:

• 200 g omekšanog maslaca
  pečeni bijeli luk
  2 kašike nasjeckanog peršuna
  2 kašike Grana Padano sira
  malo bibera

Dodatno:

• 110 g polutvrdog sira
  110 g mozzarelle

Za završni premaz:

• 50 g otopljenog maslaca
  2–3 režnja pečenog bijelog luka
  1 kašika Grana Padano sira
  1 kašika svježeg peršuna

Priprema

1. Ispecite bijeli luk

Zagrijte rernu na 200 stepeni. Glavicama bijelog luka odrežite vrhove, prelijte ih maslinovim uljem, posolite i pobiberite. Zamotajte u aluminijsku foliju, stavite u posudu za pečenje i pecite oko 45 minuta.

Ostavite da se ohladi. Odvojite 2–3 režnja za završni premaz, a ostatak istisnite iz ljuske.

2. Pripremite tangzhong

Pomiješajte 25 g brašna i 125 ml mlijeka. Kuhajte na laganoj temperaturi uz stalno miješanje dok smjesa ne postane gusta. Ostavite da se ohladi.

3. Zamijesite tijesto

U oko 50 ml toplog mlijeka dodajte kvasac i šećer pa ostavite nekoliko minuta.

Pomiješajte brašno i so, zatim dodajte aktivirani kvasac, preostalo mlijeko, jaje, grčki jogurt i ohlađeni tangzhong. Zamijesite tijesto, a potom postepeno dodajte omekšani maslac.

Mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena, odnosno dok se ne udvostruči.

4. Pripremite nadjev

Pečeni bijeli luk pomiješajte s omekšanim maslacem, nasjeckanim peršunom, Grana Padano sirom i biberom.

5. Oblikujte rolice

Nadošlo tijesto razvaljajte u pravougaoni oblik i ravnomjerno premažite pripremljenim nadjevom. Zarolajte tijesto, a zatim ga narežite na rolice.

Poslažite ih u tepsiju, pokrijte i ostavite da odstoje još 45 do 60 minuta.

6. Dodajte sir i ispecite

Nakon drugog dizanja, pomoću kašike napravite udubljenje u sredini svake rolice. Napunite ih naribanim sirom i mozzarellom.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 30 minuta, odnosno dok rolice ne dobiju lijepu zlatnu boju.

7. Napravite završni premaz

Pomiješajte otopljeni maslac, pečeni bijeli luk, Grana Padano i nasjeckani peršun.

Vruće rolice odmah nakon vađenja iz rerne premažite pripremljenim premazom.

Poslužite tople i uživajte u mekanom tijestu, topljenom siru i aromatičnom pečenom bijelom luku.