Bosanski lonac po starinskom receptu: Meso složite između ovog povrća i bit će nevjerovatno mekano

Bosanski lonac jedno je od onih domaćih jela koje ne traži mnogo komplikovanja, ali način pripreme može napraviti veliku razliku. Ako želite da meso nakon nekoliko sati kuhanja bude toliko mekano da se odvaja pod viljuškom, važno je kako ćete složiti namirnice.

Tajna je u dva jednostavna sastojka koja gotovo uvijek imamo kod kuće – crnom luku i krompiru. Meso se ne stavlja samo na dno posude, već se slaže između povrća. Luk tokom kuhanja daje sočnost i aromu, dok krompir upija sokove iz lonca.

Sastojci za bosanski lonac

Za pet do šest porcija potrebno je:

700–800 grama junetine za kuhanje, poput plećke ili rebara s kostima
300–400 grama jagnjetine 
2–3 glavice crnog luka
4–5 krompira
četvrtina manje glavice kupusa
2 šargarepe
1 babura
2 paradajza
4 čehna bijelog luka
2 lista lovora
2 kašike ulja
so i biber
do 2 decilitra vode

Ako ne želite kombinovati više vrsta mesa, možete koristiti samo junetinu. Važno je da odaberete komade pogodne za dugo kuhanje, a ne potpuno nemasno meso.

Kako pravilno složiti bosanski lonac

Crni luk isijecite krupno, na četvrtine ili deblje kolutove, dok krompir narežite na veće komade. Na dno duboke posude stavite mast, a zatim polovinu luka i dio krompira.

Preko povrća rasporedite veće komade mesa, a između njih dodajte ostatak luka, krompir i šargarepu. Začinite solju i biberom te dodajte lovorov list. Na vrh stavite kupus, papriku i paradajz, dok bijeli luk možete rasporediti između slojeva.

Na kraju dodajte najviše oko dva decilitra vode. Nema potrebe da meso pliva u tečnosti jer će i povrće tokom kuhanja pustiti svoje sokove.

Važno je da sadržaj ne miješate. Slojevi trebaju ostati na svom mjestu kako bi se meso polako kuhalo u pari i vlastitim sokovima.

Najvažnije je sporo kuhanje

Bosanski lonac treba strpljenje. Poklopljenu posudu kuhajte na tihoj vatri oko tri do četiri sata. Ako ga pripremate u rerni, posudu stavite poklopljenu na oko 160 stepeni i pecite dok meso potpuno ne omekša.

Ne morate se striktno držati vremena. Najbolji znak da je jelo gotovo jeste kada viljuška lako ulazi u meso i ono se odvaja bez većeg pritiska.

Tokom kuhanja nemojte bez potrebe podizati poklopac niti dolijevati vodu. Birajte meso pogodno za dugo kuhanje, poput plećke ili rebara, a nakon pripreme ostavite bosanski lonac nekoliko minuta da odstoji prije serviranja.

Krupno nasjeckani luk i krompir, kvalitetno meso i dugo kuhanje na niskoj temperaturi dovoljni su za sočan i mekan bosanski lonac koji će podsjetiti na tradicionalnu domaću kuhinju.