Tarhana, ješiriluk i savijena baklava

Kako bi očuvali duh, običaje i kuhinju nekadašnjeg Sarajeva, donosimo vam recepte za ručak sačinjen od tradicionalnih sarajevskih zijafeta.

Zijafet je gozba sa više jela, kojoj prisustvuje i više gostiju.

Tarhana

Sastojci: lončić brašna. malo germe, 2-3 kašike kiselog mlijeka

Priprema: Sastojke zakuhajte sa toplom vodom da se dobije rjeđe tijesto. Ostavite da stoji tri dana na toplom mjestu i kvasa. Dobijeni kvas stavite u bijelo brašno koje se potkuha sa toplom vodom, kako bi dobili tvrdo tijesto. Takvo tijesto stoji 2-3 dana. U međuvremenu, ako se smekša, dodajte još brašna. Nakon toga, tarhanu protrite kroz đevđir. Dobit ćete loptice koje ćete sušiti na bošći uz često "češljanje" prstima, kako se ne bi slijepile.

Ješiriluk

Sastojci: zelje, crveni luk, riža, metvica, maslo, kajmak, so

Priprema: Luk isjeckajte i ispržite u šerpi. Dodajte naizmjenično sitno isjeckano zelje i rižu, Na kraju izmrvite suhu metvicu i pospite po površini. Pomastite, ulijte vode i kuhajte. Kada bude gotovo, zalijte kajmakom.

Savijena baklava

Sastojci: 1 kg jufke, 3 jajeta, čaša jogurta, 2 čaše šećera, 3 kašike grisa, prašak za pecivo, 250 g oraha, 100 g grožđica.
Za agdu: 1 kg šećera, 1/2 l vode

Priprema: Umutite jaja, dodajte šećer, jogurt, ulje, i griz. Svu masu umutite, a jufke rasporedite šest dijelova. Prostrite ih i prelijte umućenom masom, pa na to rasporedite orahe i grožđice. Smotajte u rolnu, ali nemojte previše zatezati, kako bi moglo nadoći. Tako uradite sa svim rolnama, pa ih složite u tepsiju. Kada se baklava ispeče, zalijte je agdom.

Po želji, tarhanu možete zakuhati sa sokom od paradajza ili dodati 2-3 jajeta.