Smanjen udio natrija u mesnim proizvodima

U borbi za smanjenje razine natrija u procesiranom mesu, ali ujedno održavanje sočnosti i iznad svega osebujnog okusa, pronađena je nova metoda koja omogućuje drastično smanjenje natrija u mesnim proizvodima, a da se ipak još uvijek može uživati u funkcionalnosti i okusu natrijevog hlorida.

Naime, tehnolozi iz Nebraske su u suradnji sa Sveučilištem u Nebraski prezentirali šnite šunke s dvostruko manjim udjelom natrija, a očuvanim jedinstvenim okusom.

Tajna leži u za sada još neimenovanom sastojku koji navodno bolje zadržava vodu i bolji je emulgator masnoće od natrij hlorida.

gastro.hr/radiosarajevo.ba