Skupocjeni magareći sir iz Zasavice: Kilogram 1000 eura

Najveća atrakcija i jedinstvena ponuda specijalnog rezervata Zasavica, koji se nalazi nadomak Sremske Mitrovice jeste magareći sir. Najskuplji sir na svijetu, ujedno i jedinstven, osim u Zasavici nigde se drugo ne pravi, a košta hiljadu evra po kilogramu.

Za kilogram sira potrebno je 25 litara magarćeg mlijeka.

Upravnik Zasavice i aktivista Pokreta gorana Sremska Mitrovica, koji upravlja ovim specijalnim rezervatom, Jovan Vukadinović objasnio je da je magareći sir došao kao posljedica želje da se ima nešto jedinstveno, rijetko, što nema inače na ovim prostorima.

Na početku pažnju ljudi koji rade u Zasavici privukli su magarci, odnosno Balkanski magarac. Prema riječima Vukadinovića, ideja jednog od upravnika Zasavice Slobodana Simića je bila da se ta rasa spasi jer joj je prijetilo izumiranje.

"Objektivno, on je bio ponižavan, iskorištavan do besmisla u teškim radovima, tučen i mi smo došli na ideju da tu rasu spasimo tako što ćemo početi da otkupljujemo od ljudi koji se tako ponašaju prema njima. Počeli smo po vašarima da ih otkupljujemo, pa se to pročulo i počeli su nam nuditi, pa čak i poklanjati jer u početku kupe pule kao ljubimca svom djetetu, a kada to pule odraste, dijete ga prevaziđe i onda ne znaju šta da rade sa njim, pa su nam poklanjali", ispričao je Vukadinović.

S obzirom da je magarcima potrebna briga od ljudi 365 dana u toku godine i kada su počeli da rastu troškovi oko njihovog održavanja, čitajući da je u istoriji magareće mlijeko korišteno kao zamjena za ljudsko mlijeko jer mu je najsličnije, ima od 0,6 do 1 posto masti i slatkastog je ukusa, a i u Staroj Grčkoj korišteno je kao lijek za sve respiratorne bolesti, naročito za, u narodu poznati, magareći kašalj i kozmetici, krenulo se i sa prodajom mlijeka.

"Da bismo spasli tu vrstu i došli do nekih finansijskih sredstava krenuli smo i mi u prodaju mlijeka, koje prodajemo po 40 eura litru, u Hrvatskoj je 70 eura, u Evropi je 100 eura i osnovali smo sestrinku firmu u kojoj smo počeli da proizvodimo sapun, kreme, dnevnu i noćnu, i liker od magarećeg mlijeka, sve u cilju da bismo došli do nekih sredstava i omogućili njihov opstanak na ovom prostoru“, rekao je Vukadinović.

Prema njegovim riječima, u jednom momentu počeo je da se pojavljuje i višak mlijeka, s obzirom da je stado počelo da se povećava, jer su se u Zasavici prodavala samo muška pulad, dok su se ženska zadržavala. U tom trenutku došlo se do zaključka da treba smisliti nešto drugo.

"Došli smo na ideju da to bude sir, da bude skup, jedinstven u svetu, prepoznatljiv i onda smo prostom računicom zbog niskog procenta masti, zaključili da njegova cijena bude hiljadu eura za kilo jer za proizvodnju jednog kilograma treba 25 litara mleka, što je pomnoženo sa 40 eura upravo 1000 eura. To se podudarilo i sa tim da je u tom trenutku od losa sir bio najskuplji, a onda su stručnjaci izračunali da je naš dospio na prvo mesto i to je dobilo veliku euforiju", ispričao je Jovan Vukadinović.

Magareći sir može se kupiti samo u Zasavici i to u ekskluzivnom pakovanju od 50 grama za 50 eura. Kako je ispričao Vukadinović, posljednju vijest koju imaju jeste da se u nekom restoranu u Las Vegasu nudi parče za 3.700 eura. To je jedino moguće iz razloga što veliki broj stranaca u toku godine turistički poseti Zasavicu, kupi sir i najverovatnije ga dalje distribuira.

"Naše trenutne mogućnosti su 50 kila sira sa ovim brojem magarica, s tim što ovih dana još dvadesetak novih puladi očekujemo. To će se brzo proširiti na 200, do 250, s čim bi naše mogućnosti bile veće. Kod nas ne postoje nikakvi pravilnici i uredbe i nemoguće je prodavati organizovano. Kada bi se sve dozvole sredile bilo bi skuplje nego što mi možemo da prodamo sira. Trenutno samo u Zasavici sir može da se kupi", ispričao je Vukadinović.

O rezervatu Zasavica

Specijalni rezervat Zasavica stavljen je pod zaštitu 1997. godine, a otkriven je godinu dana ranije. Zauzima prostor od 1.820 hektara, ima pašnjak Valjevac, na kojem je pješačka staza od 2.500 kilometara. Najveće bogatstvo je rijeka Zasavica, koja je u isto vreme i bara, a uz pomoć koje se na ovom protoru nalazi 205 različitih vrsta ptica.

Na farmi u okviru rezervata čuvaju se stare rase genetskih resursa Srbije: podolsko goveče, mangulica i Balkanski magarac, zatim oko 650 različitih vrsta biljaka, 6 vrsta zmija, od kojih nijedna nije otrovna, 25 vrsta riba, te puno rijetkih biljaka koje su na crvenoj listi ugroženosti u svetu ili su skoro izumrle.