Ovo je najjednostavniji način da prepoznate da li je jaje svježe

Nakon što jaje razbijemo tada možemo i vizualno procijeniti njegovu svježinu.

Svježe jaje ima čvrst i ispupčen žumanjak te gust i zamućen bjelanjak. Ljuska jaja je primjer izvrsne prirodne ambalaže koja sedmicama može održati namirnicu prikladnom za konzumaciju. Ali, kako dani prolaze, u jajetu neminovno dolazi do promjena koje dovode do kvarenja.

Najbolji način kako prepoznati je li jaje svježe jeste metoda uranjanja u vodu. Jaja polažemo u lonac u kojem smo ulili vodu do razine koja je barem dvostruko viša od visine jaja. Ukoliko jaja potonu i ostanu čvrsto na dnu riječ je o iznimno svježim jajima. Jaja koja se pomalo dižu od dna nisu najsvježija, no svakako su još uvijek sigurna za konzumaciju.

Trending

Impresivan, ali maglom obavijen pogled na Sarajevo

Jaja koja plutaju su pokvarena i ne bi ih trebalo konzumirati. Razlog plutanja jaja je zrak. Naime, ljuska jaja je porozna i dopušta ulazak zraka te izlazak vlage. Zbog toga se smanjuje volumen samog jaja, a raste udio zračne komore i jaje počinje plutati, piše Miss7zdrava.

Nakon što jaje razbijemo tada možemo i vizualno procijeniti njegovu svježinu.

Svježe jaje ima čvrst i ispupčen žumanjak te gust i zamućen bjelanjak. No kako vrijeme prolazi, bjelanjak jaja postaje proziran i gubi viskoznost, a membrana žumanjka sve više slabi i na kraju lako puca. Za ove promjene zaslužno je nekoliko hemijskih reakcija. U prvom redu dolazi do promjene pH jaja, odnosno jaje postaje sve lužnatije. Proteini bjelanjka u kiselom mediju drže se čvrsto zajedno i dovoljno su jaki da lome svjetlost pa se bjelanjak vizualno doima zamućenim.

Kako raste pH tako slabi proteinska veza, a bjelanjak se sve više razilazi i čini prozirnim. U toj situaciji dolazi do promjene i u žumanjku. Žumanjak prima vodu iz bjelanjka čime slabi njegova membrana i čitava struktura. Starije jaje - koje je još uvijek sigurno za konzumaciju, razlit će se u tavi i nećete uspjeti dobiti lijepi oblik kod primjerice pečenja jaja "na oko". Starija jaja će i kod tvrdog kuhanja imati nepravilan oblik.

Međutim, ipak postoji jedna kulinarska prednost starijih jaja, a to je da će se nakon kuhanja lakše oguliti.