Novi trend na svjetskom tržištu? Sve veći broj balkanskih pekara širom Njemačke

Burek, baklava, krempite i druga peciva karakteristična za Balkan sve češće se mogu pronaći u njemačkim gradovima. Broj pekara koje nude ovakve proizvode raste, a stručnjaci smatraju da razlog nije samo brojna balkanska dijaspora, već i promjene u navikama potrošača.

Jedan od primjera je "Balkanska pekara" u Ravensburgu, koju je krajem jula otvorila Imrane Baftiu. Pekara, osim različitih vrsta bureka i slatkih proizvoda, nudi i ćevape te druga jela karakteristična za zemlje jugoistočne Evrope.

Baftiu, čiji su roditelji s Kosova u Njemačku stigli kao gastarbajteri, kaže da je željela napraviti prostor u kojem će se ljudi osjećati kao kod kuće. Njena ponuda nije vezana samo za jednu zemlju, već obuhvata specijalitete iz različitih dijelova Balkana.

Sve više balkanskih pekara

Slične pekare niču širom Njemačke, čak i izvan velikih gradova. Frank Sautter iz Baden-Württembergškog pekarskog ceha kaže da je primjetan rast broja pekara koje dolaze s Balkana, dok su turske pekare već odavno prisutne na njemačkom tržištu.

Tačan broj balkanskih pekara u Njemačkoj nije moguće utvrditi jer se u službenoj statistici vode u okviru šire kategorije pekarskih djelatnosti.

Kulturni naučnik Gunther Hirschfelder sa Univerziteta u Regensburgu smatra da njihova popularnost ima veze i sa promjenom načina ishrane.

Prema njegovom mišljenju, klasični veliki obroci sve više ustupaju mjesto manjim porcijama i hrani koja se može pojesti usput. Upravo se u toj kombinaciji pekare s balkanskom ponudom dobro pozicioniraju.

"Balkanske pekare zauzimaju upravo tu nišu", smatra Hirschfelder, ističući da one predstavljaju spoj pekare, snack bara i mjesta za brzi obrok.

Balkan više nije "egzotika"

Na rast popularnosti utiče i drugačija slika Balkana u Njemačkoj. Dok je region ranije često bio povezan s negativnim stereotipima, danas ga Nijemci sve više upoznaju kroz turizam, gastronomiju i kulturu.

Hrvatska je godinama među popularnim destinacijama za odmor, dok Sarajevo, Beograd i druge balkanske prijestonice privlače sve veći broj turista. Istovremeno, u Njemačkoj žive generacije ljudi porijeklom iz bivše Jugoslavije, Rumunije i Bugarske, koji svoju kulinarsku tradiciju prenose i na lokalno tržište.

Zbog toga burek, baklava ili ćevapi mnogim kupcima više nisu nepoznata hrana. Često ih povezuju s putovanjima, porodicom ili prijateljima.

Konkurencija njemačkim pekarama?

Širenje balkanskih pekara prirodno otvara pitanje koliko one ugrožavaju tradicionalne njemačke pekare.

Sautter smatra da predstavljaju konkurenciju, ali ne i ozbiljnu prijetnju. Dio kupaca koji bira balkansku ponudu vjerovatno će biti izgubljen za klasične pekare, ali riječ je o konkurenciji kakvu predstavljaju i diskonti, supermarketi i druge prodavnice hrane.

Razlika je prije svega u ponudi. Tradicionalne njemačke pekare uglavnom imaju znatno širi izbor hljeba i klasičnih peciva, dok balkanske pekare privlače kupce specifičnim proizvodima i kombinacijom brzog obroka i pekarskih proizvoda.

Ni cijena, prema Sautteru, nije presudna prednost. Balkanski pekari suočavaju se s istim problemima kao i ostali – visokim troškovima poslovanja i nedostatkom radne snage.

Iz Centralnog udruženja njemačkog pekarskog sektora poručuju da ne očekuju da će jedni potisnuti druge. Njihov stav je da obje vrste pekara mogu uspješno poslovati paralelno, jer sve raznovrsnije tržište jednostavno odražava međunarodni karakter današnje Njemačke, piše Fenix Magazin.