Sočno meso i hrskava korica: Ovo su tri zlatna pravila za pohovanje piletine

Pohovana piletina često izgleda savršeno izvana, dok meso iznutra bude suho i tvrdo. Međutim, problem ne mora biti u količini ulja ili temperaturi prženja. Nekoliko koraka prije samog pečenja može napraviti veliku razliku, tvrde kuhari.

Prvo pravilo odnosi se na dasku za rezanje. Sirovu piletinu preporučuje se obrađivati na plastičnoj dasci koja se može temeljito oprati, dok je drvene daske bolje koristiti za povrće. Pukotine u drvetu mogu zadržavati ostatke sirovog mesa i vlagu, zbog čega je održavanje higijene zahtjevnije.

Drugo pravilo odnosi se na debljinu mesa. Ako su komadi piletine nejednake debljine, tanji dijelovi će se ispeći mnogo prije debljih i zbog toga mogu postati suhi. Zato se meso može lagano istući kako bi svi komadi bili približno jednake debljine, oko jednog centimetra. Najpraktičnije je piletinu staviti u vrećicu prije udaranja čekićem, čime se sprječava prskanje i cijepanje mesa.

Treće pravilo odnosi se na paniranje i upravo ono odstupa od uobičajenog načina pripreme. Umjesto klasičnog redoslijeda brašno, jaje i prezle, preporučuje se koristiti brašno u završnom sloju. Nakon prvog sloja brašna piletina se umače u razmućeno jaje ili mlaćenicu, a zatim ponovo u brašno. Takav način pripreme daje nepravilniju i hrskaviju koricu, dok meso zadržava više sočnosti.

Važna je i temperatura ulja. Ako ulje nije dovoljno zagrijano, panada može upiti previše masnoće umjesto da se brzo zapeče. Jednostavan način provjere jeste staviti malo brašna u ulje – ako se oko njega odmah pojave sitni mjehurići, ulje je spremno za prženje.

Piletinu je, prema ovom savjetu, najbolje panirati neposredno prije prženja. Ako predugo stoji u panadi, so može izvući vlagu iz mesa, zbog čega završni sloj postaje vlažan i može početi otpadati tokom prženja.

Uz pravilnu debljinu mesa, odgovarajuću temperaturu ulja i završni sloj od brašna umjesto prezli, pohovana piletina može dobiti hrskaviju koricu, dok unutrašnjost ostaje mekša i sočnija.